Este perioada în care gospodinele pregătesc zacusca pentru cămara de iarnă. Zacusca este delicioasă pe pâine proaspătă și poate fi păstrată timp îndelungat în borcane, fiind perfectă pentru sezonul rece. Radu Anton Roman avea o rețetă specială prin care prepara zacusca. Ieșea delicioasă și numai bună de savurat. Ce adăuga Radu Anton Roman în zacuscă?
Ce adăuga Radu Anton Roman în zacuscă
La început de toamnă, gospodinele se ocupă cu prepararea borcanelor pentru iarnă, în care se află și zacusca. Acest fel de mâncare este adorat de mulți români, iar pe internet sunt multe rețete. De regulă, zacusca se face din legume coapte sau prăjite în ulei, în general, bazată pe vinete coapte, gogoșari copți, ceapă, dar se pot adăuga și alte legume.
Pentru ca zacusca să iasă delicioasă și gustoasă, Radu Anton Roman punea un ingredient secret în ea. Este vorba despre ardeiul iute, care îi dă un gust unic și aromat.
Pentru această rețetă de zacuscă, aveți nevoie de 3 kg de vinete, 3 kg de gogoșari roșii, 3 kg de roșii, 2 kg de ceapă, 10 ardei capia, 750 ml de untdelemn și o căpățână de usturoi. Puteți adăuga și 2 ardei iuți, sare, boia și piper.
Mod de preparare pentru zacuscă
Vinetele se coc pe plită sau grătar, până când coaja devine neagră și pulpa este moale. După coacere, vinetele se curăță de coajă și se lasă la scurs timp de 2-3 ore, pentru a elimina excesul de lichid amar.
Gogoșarii și ardeii kapia se spală, se curăță de cotor și semințe, apoi se toacă mărunt. Ceapa se curăță și se toacă și ea fin.
Roșiile se opăresc pentru a le îndepărta coaja, se taie în jumătate și se elimină nodul verde din interior, apoi se toacă mărunt. Într-o cratiță mare, se încinge uleiul și se adaugă ceapa tocată. Se călește până devine translucidă.
Se adaugă gogoșarii și ardeii tocați, continuând călirea până când legumele se înmoaie. Vinetele scurse și tocate se adaugă și ele în cratiță, amestecând bine cu celelalte legume. În cele din urmă, se adaugă roșiile tocate și se amestecă bine toate ingredientele.
Se reduce focul și se acoperă vasul. Zacusca se fierbe la foc mic, timp de aproximativ o oră, amestecând periodic pentru a evita lipirea de fundul cratiței. Spre final, se adaugă ardeiul iute, sare, piper și foi de dafin după gust.
După ce zacusca este gata, se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos pentru a se crea vid. Borcanele se lasă să se răcească lent, acoperite cu o pătură, apoi se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.
Foto: freepik
