A mai rămas mai puțin de o lună până la Crăciun, iar sarmalele se regăsesc pe mesele tuturor. Acest preparat tradițional românesc este delicios, însă trebuie să țineți cont de anumite trucuri. Ce să pui în compoziția de la sarmale ca să aibă un gust senzațional?
Ce să pui în compoziția de la sarmale ca să aibă un gust senzațional
Femeile din Maramureș au anumite secrete pentru a prepara sarmale. Secretul constă în ingredientele tradiționale pe care le folosesc de fiecare dată.
Rețetele au fost transmise din generație în generație, iar gustul veritabil al sarmalelor reflectă tradițiile și ospitalitatea regiunii. Drept urmare, dacă vrei u preparat delicios, care nu se sfărâmă, dar care să fie la fel de bun ca pe vremea bunicii, trebuie să ții cont de câteva detalii. În primul rând, pentru a preveni sfărâmarea sarmalelor, importantă este carnea.
Folosiți doar un amestec de carne de porc și vită, pentru ca sarmalele să fie mai suculente și mai ferme. Carnea prea slabă poate duce la o consistență mai uscată, iar sarmalele pot să se desfacă în timp ce fierb.
Rețetă tradițională sarmale
Ingrediente:
- 1 kg carne tocată (amestec porc și vită)
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 100 g orez
- 1 morcov ras (opțional)
- 1 legătură de mărar proaspăt, tocat
- 1 legătură de pătrunjel, tocat
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ou (pentru a lega compoziția)
- 1 varză murată mare (sau două mai mici)
- 500 ml suc de roșii (sau 200 g pastă de roșii diluată)
- 200 g costiță afumată sau kaizer (opțional)
- 1 foaie de dafin
- Câteva crenguțe de cimbru uscat
- Ulei pentru călit
- 1 litru de apă sau supă de carne.
Mod de preparare:
Desfă frunzele de varză murată și îndepărtează cotoarele groase. Dacă frunzele sunt prea sărate sau acre, clătește-le cu apă rece. Păstrează cotoarele și câteva frunze mici pentru a tapeta oala.
Călește ceapa în puțin ulei până devine aurie. Adaugă orezul spălat și morcovul ras (opțional) și mai călește 1-2 minute. Amestecă într-un bol mare carnea tocată, ceapa călită cu orezul, mărarul, pătrunjelul, oul, boiaua, sarea și piperul.
Ia o frunză de varză, adaugă o lingură de umplutură și rulează frunza, introducând capetele în interior. Continuă până când termini umplutura și frunzele.
Tapetează fundul unei oale mari cu frunze de varză și bucăți de cotoare. Așază sarmalele în straturi, alternând cu bucăți de costiță afumată (dacă folosești). Presară cimbru și adaugă foaia de dafin între straturi. Toarnă sucul de roșii și apa (sau supa) peste sarmale, astfel încât să le acopere complet. Acoperă oala cu un capac și fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Dacă le gătești la cuptor, lasă-le la 180°C timp de 3 ore.
Sarmalele se servesc calde, cu smântână deasupra și mămăliguță alături. Poți adăuga și un ardei iute murat, pentru un gust autentic. Poftă bună!
Sursa foto: legumera.md
