Sunt anumite preparate care in mod traditional se consuma numai o data pe an – la masa de Craciun. Unul dintre ele este toba de porc. Celor care apreciaza acest preparat si vor sa se asigure ca se vor bucura de gustul stiut din copilarie, le prezentam reteta traditionala de toba.
Ingrediente
- 1 capatana de porc
- 2 rinichi de porc
- 1 limba de porc
- 1 inima de porc
- 1 muschi mic de porc
- 1 stomac de porc
- 5 catei usturoi
- sare, piper macinat
- 1 lingurita piper boabe
- 5 foi de dafin
Mod de preparare
Capatana de porc, organele si muschiul se pun la fiert. Adaugam boabe de piper, sare si foile de dafin. Se lasa la fiert apoi se scot si se lasa sa se racoreasca.
Limba se curata se pielita alba si se taie cuburi. Rinichii, inima, muschiul si carnea de la capatana (se dezoseaza) se taie cuburi.
In 150 ml supa (in care a fiert carnea) se adauga usturoiul pisat, se lasa aproximativ 5 minuite apoi se strecoara. Se condimenteaza cu sare si piper macinat si se incorporeaza in ea carnea. Aceasta zeama se va transforma in gelatina care inconjoara bucatile de carne.
Daca nu este curatat, stomacul de porc se curata de membrana interioara cu sare grunjoasa. Apoi trebuie tinut in apa cu otet si felii de ceapa pentru neutralizarea mirosului.
Stomacul se umple cu compozitia pregatita si se coase deschizatura.
Se pune zeama in care au fiert organele pe foc si cand da in clocot se pune toba. Se lasa la fiert 15 minute. Din cand in cand se inteapa cu o scobitoare.
Se scoate apoi toba din zeama cu o paleta si se aseaza pe un servet de bucatarie. Se pune un blat de lemn rotund peste ea si o greutate.
Toba de porc se lasa la rece pana a doua zi apoi se pune la fum pentru o zi. Se pastreaza la rece pana in momentul servirii.
Aceasta este reteta traditionala de toba, asa cum se face mai peste tot. Ii puteti da si ceva savoare ardeleneasca, adaugand in zeama pentru compozitie boia dulce.
Surse: bucataria-romaneasca.ro, savoriurbane.com
Daca ti-a placut acest articol, te asteptam sa intri in comunitatea de cititori de pe pagina noastra de Facebook, printr-un Like mai jos:
