Prepararea conservelor acasă este o tradiție transmisă din generație în generație, mai ales în timpul toamnei, când se pregătesc zacusca, bulionul, compoturile și murăturile pentru iarnă. Însă secretul succesului constă nu doar în rețetă, ci și în modul de sigilare a borcanelor. Dacă borcanele nu sunt închise ermetic, există riscul ca preparatele să se altereze, să prindă aer sau să „răsufle”, ducând la pierderea aromei și a calității. Iată câteva sfaturi practice pentru ca borcanele de zacuscă să nu „răsufle”!
Sfaturi practice pentru ca borcanele de zacuscă să nu „răsufle”
Primul pas și cel mai important este sterilizarea corectă a borcanelor și capacelor. Acestea trebuie spălate bine cu apă fierbinte și detergent, apoi sterilizate fie prin fierbere în apă clocotită timp de 10-15 minute, fie prin așezarea lor în cuptor la 100-120°C timp de 10-15 minute.
Este musai ca preparatul să fie fierbinte când este turnat în borcane. Acest lucru ajută la crearea unui vacuum natural în momentul în care borcanul este închis. Asigură-te că lași aproximativ 1 cm spațiu între preparat și capac.
Ce trebuie să faci neapărat
Alege mereu capace noi sau în stare perfectă, fără deformări sau urme de rugină. Filetul capacului trebuie să fie intact pentru a sigila corect borcanul.
După ce borcanele de zacuscă sunt umplute și capacul este strâns, acestea trebuie fierte din nou. Așează borcanele într-o oală cu apă, astfel încât apa să acopere minim ¾ din înălțimea borcanului. Fierbe-le timp de 20-30 de minute, în funcție de rețetă și de tipul preparatului.
După fierberea lor, scoate borcanele fierbinți și întoarce-le cu capul în jos. Acest truc simplu ajută la sigilarea perfectă a capacelor și la eliminarea bulelor de aer rămase.
Este important ca borcanele să se răcească încet, la temperatura camerei. Le poți acoperi cu un prosop gros sau o pătură și lăsa la răcit peste noapte.
Sursa foto: captură video Youtube Ella Cooking
